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牛肉板面的做法

  现在河北、山东满大街都是牛肉板面,不知不觉就成了人们的习惯,几乎两天不吃,就感觉缺少什么似的。尤其半夜的时候,饿了真想吃碗美味的板面,为此我为大家分享一份做法,稍微有点复杂,多看就能看明白,空闲时可以做做,味道很不错的。
 
  牛肉板面食材表单
 
  食材表单:牛肉50克、辣椒30克、番茄酱10克、大葱15克、生姜10克、面粉500克、青菜10克、老抽10克、盐20克。
 
  牛肉板面中草药表单
 
  牛肉板面配料清单:花椒5克、小茴香8克、丁香3克、香叶2克、千里香5克、毛桃2克、红蔻5克、肉蔻6克、白芷3克、山奈2克、栀子3克、陈皮2克、白蔻6克、八角13克、毕波5克、山楂5克、罗汉果1个、草果5克。
 
  1、先把大葱切断,生姜切成片,大小可以自己掌控,效果就是让它们味发挥最佳效果。
 
  葱段 姜片
 
  2、把买来的牛肉,切成小块放锅烧开水过一下,主要把血水和腥味去除,自己做就是干净放心。
 
  牛肉
 
  3、把牛油放入锅内,开小火烧化,一般做牛肉板面必须用牛油的,如果没有的话,可以用其他油代替。
 
  牛油
 
  4、开小火,等冒小烟时,把板面小料花椒、香叶、丁香、小茴香、千里香放进锅内,不停搅拌25分钟,随后把葱段和生姜在放锅内炸5分钟,然后捞出扔掉。
 
  牛肉板面小料
 
  5、小料炸完后,就把板面大料八角、红蔻、肉蔻、白芷、陈皮、毕波、草果、山楂、罗汉果、栀子、山奈、白蔻、毛桃放进锅内,同样的温度,炸制30分钟,等料整体发黑,味道就出的差不多了。此时的大料就留在锅内不捞出来了。
 
  牛肉板面的大料
 
  6、大料炸完后,就来做牛肉板面辣椒,这个辣椒比较特殊,我们可以直接把辣椒放进锅内干炸,也可以把辣椒用水泡泡,然后再放油锅内炸,这样的效果,就是吃板面时,会感觉辣椒软。不过可以根据个人喜欢来定。
 
  炸板面辣椒
 
  7、再找个小锅,里面倒入少许的油,开小火等油热时把牛肉一起倒入锅内,不停翻炒,等牛肉水分少时,可以添点老抽上色。肉不用太熟,炒个八分熟就可以,然后把炒好的肉倒入板面料中。
 
  炒牛肉
 
  8、然后把盛好的番茄酱倒入锅内,开小火不停铲锅底,这时是铲不是搅拌,因为番茄酱易粘锅底,大概3分钟就可以,只要融了就行。
 
  番茄酱
 
  9、最后把熬完的牛肉板面料端下来, 搁置一段时间,等它凝固就可以用了。因为是牛油熬制的,所以冬天就会很硬,用的时候敲开就可以。
 
  牛肉板面底料
 
  10、把上面成型的牛肉板面底料取点,然后倒水兑成卤汤,水的比例是料的2至3倍,然后往锅内再放些少量的鸡精、味精、盐,然后在火上在煮一段时间,等香味充分释放出来,就可以用了。你也可以煮上鸡蛋和丸子,一般鸡蛋入味20分钟就可以了。
 
  牛肉板面臊子
 
  11、和面用的面粉为高筋粉,比普通面粉要好很多,一般一斤面放230克水就可以,和面时可以放些蛋清也可以放1克碱,再继续放10克盐就可以了,反复揉搓和成面团,再套上塑料袋醒一下。
 
  和面
 
  12、然后把醒好的面团,用擀面杖擀成面饼,擀的时候尽量往方形擀,这样切面棒时方便切,切成1厘米宽就行,然后撒上淀粉防止粘在一起。
 
  牛肉板面面棒
 
  13、把切好的面棒摆上几根,用小擀面杖往薄擀,擀好后抻住两头再摔几下,举过头顶边摔边拉,这样牛肉板面的面条就做好了。
 
  牛肉板面面条
 
  14、找锅烧开水后,把摔好的板面放进锅内,一般煮1分钟就可以,起锅前再放点青菜,白菜、菠菜、油菜都可以。
 
  煮牛肉板面
 
  15、把煮好的面条盛到碗里,稍微添点面汤,不能太多。然后把事先温着的板面卤汤浇在碗里,顺便把卤好的鸡蛋也放上,挑点辣椒和牛肉,这样香喷喷的牛肉板面就做好了。
 
  牛肉板面
 
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