当前位置:主页 > 板面做法 >

牛肉板面配方做法大揭秘

  板面10斤油的做法
 
  板面配料:葱姜各250g、蒜100克、牛油6斤、鸡油2斤、豆油2斤、牛肉2斤。
 
  牛肉板面小料:丁香5克、千里香15克、孜然10克、小茴香8克、山楂5克、花椒10克、陈皮12克、香叶10克、香茅草10克。
 
  牛肉板面大料:八角20克、山奈5克、干姜20克、木香5克、栀子5克、桂皮20克、槟郎10克、甘草10克、白蔻10克、白芷6克、砂仁10克、一口钟15克、红蔻15克、肉蔻4个、良姜15克、草蔻15克、草果4个、毕波15克、毛桃15个、香果20克、香砂10克。
 
  牛肉板面的配料
 
  安徽牛肉板面的做法:
 
  1、所有油全部倒入锅内,有微烟后,改小火把葱姜蒜炸全黄捞出。
 
  2、放入小料炸30分钟(小茴香微黑深黄)捞出。
 
  3、放入大料炸制40分钟(油温保持冒微烟,白蔻稍黑即可)捞出。
 
  4、关火降温,放入辣椒不停翻炒至辣椒稍黑即可(紫红色),油温低可以开火加温。
 
  5、放入肉丁,开火把肉丁炒至水干,如果怕把肉炒硬的话,可以倒入水煮一段时间。6、肉做好后,放入番茄酱300克、豆瓣酱200克,蒜蓉酱100克,不停翻炒(小火油温要低)约2至3分钟即可。随后再放入盐200克、孜然粉50克、味精200克炒匀即可。
 
  牛肉板面的辣椒
 
  安徽牛肉板面调卤汤:1斤油料兑3斤水,大火烧开,加入盐、味精、鸡精,具体用量可根据各人口味调试。另外可以添加透骨增香粉、牛肉鲜香粉来增香。
 
  配方由网友提供,只作参考,不做开店依据,还有建议别放加添加剂,一是会改变板面自有的味道,二是化学药剂,对身体危害巨大。
上一篇:安徽牛肉板面里的鸡蛋怎么做? 下一篇:没有了