当前位置:主页 > 板面做法 >

安徽牛肉板面的25种配料以及具体克数

  安徽牛肉板面味道的好坏是由板面的底料决定的,但影响底料的条件有很多,其中就包括板面配料的种类和比例。这也是网友关注最热的话题,到底牛肉板面是25种配料还是30多种?谦诚小编搜集海量资料为大家整理如下:
 
  安徽牛肉板面25种配料:
 
  1、花椒,又叫川椒,香味来源于果皮,多用于去除肉类的腥气,增加食欲。属于板面配料小料类,熬完后习惯捞出扔掉,每斤的价钱为50元,熬料时平均每斤油需要4g。
 
  花椒
 
  2、香叶,也叫月桂叶,为常绿树天月桂的叶子,备受欢迎的香料之一,也是中医治疗疾病的一种良药。每斤价钱为12元,熬制板面料时,平均每斤油需要2g。
 
  香叶
 
  3、小茴香,为常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,所以起名为“茴香”,另有有健胃、行气的功效。也属于牛肉板面小料类,每斤价格为8元,需要4g。
 
  小茴香
 
  4、丁香,又别名公子香,其花蕾开始呈白色,渐次变绿色,最后呈鲜红色时可采集。将采得的花蕾除去花梗晒干即成。主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、调味品。每斤价钱为38元,平均斤油需要0.5g。
 
  丁香
 
  5、千里香,又七里香、九里香,为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药,药材名九里香,具行气止痛、活血散瘀功效。价钱为15元/斤,每斤油所需2g。
 
  千里香
 
  6、孜然,又名孜然芹,为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。价钱为13元/斤,每斤油所需3g。
 
  孜然
 
  7、白蔻,又别名白豆蔻,为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实,10一12月份果实呈黄绿色,尚未开裂时采取,除去残留的果柄晒干作药用。价钱为25元/斤,熬制安徽牛肉板面时,平均每斤油所需4g。
 
  白蔻
 
  8、良姜,又名小良姜,具有芳香气,节处有环形膜质鳞片,为根茎圆柱形。主治脘腹冷痛、胃寒呕吐。价钱为9元/斤,每斤油所需3g。
 
  良姜
 
  9、山楂干,又叫山里红是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物,质较硬,果肉薄,内有籽,味酸。价钱为6元/斤,每斤油所需3g。
 
  山楂片
 
  10、砂仁,又名阳春砂仁,属姜科植物的的果实或种子,是中医常用的一味芳香性药材。种子气味芳香而峻烈,用作香料,稍辣,是菜肴调味品。价钱为25元/斤,每斤油所需2g。
 
  砂仁
 
  11、甘草,又名甜草,根与根状茎粗壮,是一种补益中草药。对人体很好的一种药,药用部位是根及根茎,功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。价钱为15元/斤,每斤油所需4g。
 
  甘草片
 
  12、肉蔻,又名肉豆蔻,为肉豆蔻科植物成熟的种仁,有开胃和促进食欲,消胀止痛的功效。价钱为50元/斤,每斤油所需1g。熬制安徽牛肉板面时要砸开用。
 
  肉蔻
 
  13、辛夷,俗称毛桃,中药药材,属木兰科植物。其花蕾紧凑、鳞毛整齐,辛夷有散风寒的功效。价钱为22元/斤,每斤油所需4g。
 
  辛夷
 
  14、栀子,又名黄栀子,其果实是传统中药,具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用,也可作黄色染料。价钱为18元/斤,每斤油所需2g。
 
  栀子
 
  15、山奈,又名三奈,以根茎入药用,是传统著名的中药,是著名的香料和食物调味料。属于牛肉板面大料类,熬制完一般留在锅内。价钱为20元/斤,每斤有所需5g。
 
  山奈
 
  16、香砂,又叫香砂仁,是一种植物的果实,气味辛凉,常被用作香料。具有化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。价钱为55元/斤,每斤油所需2g。
 
  香砂
 
  17、草果,又名草果仁,是姜科豆蔻属植物的果实,有特异香气,味辛、微苦,其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。价钱为28元/斤,每斤油所需3g。
 
  草果
 
  18、木香,木香是菊科植物。为菊科物木香的根。价钱为9元/斤,每斤油所需0.5g,做安徽牛肉板面时不能多放。
 
  木香
 
  19、罗汉果,为葫芦科多年生藤本植物的果实。其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高,含丰富的维生素C。价钱为16元/斤,每斤油所需1g。
 
  罗汉果
 
  20、八角,又叫八角茴香、大茴香、大料,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。价钱为14元/斤,熬制安徽牛肉板面时需要的量稍微大,每斤油所需5g。
 
  八角
 
  21、一口盅,又名为金钟菩提,蓝桉的干燥成熟果实。蓝桉的叶和果实均入药,具有疏风散热,抑菌消炎,防腐止痒的功能。价钱为15元/斤,每斤油所需2g。
 
  一口钟
 
  22、桂皮,为樟科肉桂的干皮和粗枝皮,气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,也是五香粉的主要成分。价钱为32元/斤,每斤油所需4g。
 
  桂皮
 
  23、草蔻,又叫草豆蔻,多年生草本,株高1.5-3m。叶柄长1.5-2cm。价钱为20元/斤,每斤油所需2g。
 
  草蔻
 
  24、荜拨,又名毕勃,其株长达数米,枝有粗纵棱和沟槽。茎细如箸,叶似蕺叶,子似桑椹,八月采,果穗可入药。价钱为38元/斤,做牛肉板面时,每斤油所需2g。
 
  毕波
 
  25、陈皮,为橘的果皮,晒干或低温干燥即成。价钱为12元/斤,每斤油所需1g。
 
  陈皮
 
  另外白芷、槟郎、红蔻、槟榔片、排草、麻椒等都是众多牛肉板面配方的备选配料,由于时间问题就不一一细说了,若想了解更加专业的解答,还是请教谦诚板面的张师傅。www.banmianjiameng.com, 点击括号内的(-谦诚板面-),查看更多牛肉板面做法。
上一篇:没有了 下一篇:牛肉板面卤的配方公布